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“用最好的食材，少添加，輕烘焙，誰(shuí)都不會(huì)去拒絕的一點(diǎn)就是新鮮”，在回答卡爾頓為何能快速崛起的問(wèn)題時(shí)，董事長(zhǎng)黃秋平都這樣回答。作為一個(gè)80后，黃秋平是吸收著父輩創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，伴隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、電商成長(zhǎng)起來(lái)的新一代企業(yè)家。從小就浸染在食品加工行業(yè)的他，一方面對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和口味有不變的堅(jiān)持，另一方面，又一直懷揣著用自己的所學(xué)和智慧超越父輩的夢(mèng)想。

而現(xiàn)在看來(lái)，他超越父輩的夢(mèng)想，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)白熱化的烘焙行業(yè)，卡爾頓絕對(duì)是近幾年快步殺出的一匹“黑馬”。黃秋平率先鎖定中國(guó)高端烘焙市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)品牌年輕化的“彎道超車”，一舉讓“潮”烘焙進(jìn)入大眾的視野，引同行競(jìng)相效仿。而他并未淺嘗輒止，不斷推陳出新，將更新更潮的理念融入品牌經(jīng)營(yíng)中，再次成功轉(zhuǎn)型，化身“烘焙潮牌”的資深玩家，掀起一股“破圈”的“潮”之風(fēng)。

恰逢Y2Y品牌年輕節(jié)8月25日在天津舉辦之際，我們邀請(qǐng)到黃秋平先生前來(lái)出席此次品牌盛會(huì)，并對(duì)他進(jìn)行了專訪。雖然是80后，但是他經(jīng)驗(yàn)豐富、看問(wèn)題一針見(jiàn)血，闡述言近旨遠(yuǎn)，在他的講述中，一張足以讓我們驚嘆的卡爾頓藍(lán)圖躍然而出。

從0到1：創(chuàng)業(yè)是一場(chǎng)馬拉松

全民創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，每個(gè)人心中都有一個(gè)成功夢(mèng)，不是所有人都能取得成就，但總有人能拔得頭籌。黃秋平先生出身于福建漳州，自小在食品名城長(zhǎng)大的他，父輩都從事著食品行業(yè)，這也在他心中早早埋下了走上烘焙道路的種子，而隨著整個(gè)烘焙市場(chǎng)的初步成型以及在家鄉(xiāng)同行成功經(jīng)歷的驅(qū)動(dòng)下，黃秋平最終讓烘焙的夢(mèng)想發(fā)芽開(kāi)花，創(chuàng)立了多麥?zhǔn)称?，獲得了人生中的第一桶金。而在這之后，黃秋平并沒(méi)有止步，在經(jīng)營(yíng)多麥期間，他發(fā)現(xiàn)消費(fèi)人群多對(duì)品牌存在著多樣化的心理訴求，多麥大眾化的定位顯然無(wú)法滿足，于是黃秋平萌生了創(chuàng)立一個(gè)全新品牌的想法，專門針對(duì)高端消費(fèi)人群的需求，卡爾頓品牌由此誕生，并且一路高歌猛進(jìn)。黃秋平有著非常豐富且成功的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但當(dāng)他說(shuō)起創(chuàng)業(yè)時(shí)，并沒(méi)有夸夸其談，反而給出了一番深刻的感悟，他說(shuō)：“創(chuàng)業(yè)，其實(shí)我一直把它當(dāng)做是一場(chǎng)馬拉松，你要耐得住寂寞，要一直很堅(jiān)持很努力的跑下去，不管中間短暫的領(lǐng)先或者落后，這對(duì)你來(lái)說(shuō)都是不重要的。你心里面想的不是你要跑第一，也不是你要去戰(zhàn)勝誰(shuí)，往往最大的阻撓來(lái)源于自己，幾萬(wàn)人參加的馬拉松，我從沒(méi)有想過(guò)拿第一，但是我們都會(huì)跟自己講一定要用自己最大的忍耐，最快的速度跑到終點(diǎn)。至于說(shuō)高潮跟低谷，其實(shí)就是在奔跑的過(guò)程中對(duì)自己的定位，我覺(jué)得每一件事情的成功跟收尾都是自己的小高潮。”我們常說(shuō)人生是一場(chǎng)馬拉松，而黃秋平將創(chuàng)業(yè)也比作了馬拉松，享受奔跑的過(guò)程，堅(jiān)持到底，不忘初心，戰(zhàn)勝自己，他的成功之道知之非艱，行之惟艱。

從品牌到潮牌：不止于烘焙

在創(chuàng)立卡爾頓品牌的初期，黃秋平提出了有別于專注傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品的理念——“不止于烘焙”，這在當(dāng)時(shí)的烘焙領(lǐng)域中可以說(shuō)是獨(dú)一份的，那么在這個(gè)“不止于”背后，黃秋平有著怎樣的思考呢？他是這樣解答的：最早的時(shí)候我聊到給公司的定位是不止于烘焙，這個(gè)意義是從幾個(gè)層面上來(lái)講的——

第一個(gè)是整個(gè)公司的戰(zhàn)略發(fā)展方向，我更多的考慮是能否改變一些中國(guó)人的餐飲習(xí)慣。比如說(shuō)我們從早期的豆?jié){加油條到現(xiàn)在的牛奶加面包，能否把它普及下去。雖然這不是靠卡爾頓一家公司或者我一個(gè)人能做到的事情，但我希望卡爾頓能作為一個(gè)導(dǎo)火線，而我是第一個(gè)把導(dǎo)火線點(diǎn)燃的那個(gè)人。能不能引燃靶心的中間過(guò)程是很漫長(zhǎng)的，需要不同的人在熄滅的時(shí)候重新點(diǎn)上。過(guò)去人們偏愛(ài)中式早餐，而現(xiàn)在我們卻因快節(jié)奏的生活而越來(lái)越多的選擇西式早餐，毫無(wú)疑問(wèn)它會(huì)更便捷，大幅降低購(gòu)買成本和時(shí)間成本，這也在潛移默化中改變了大眾的餐飲習(xí)慣。

第二個(gè)是能否改變消費(fèi)者對(duì)包裝類產(chǎn)品抱有的“感覺(jué)加了很多防腐劑”之類的誤區(qū)性思考。我希望通過(guò)傳統(tǒng)手工藝去制作出來(lái)的烘焙，可以創(chuàng)造出一種全新的潮流文化或是餐飲符號(hào)。而且我希望通過(guò)制作烘焙的過(guò)程，可以讓我們的上下游合作伙伴看到，烘焙原來(lái)也可以這么玩，也可以這么潮。

第三個(gè)是我給自己的定位，我不希望我只是一個(gè)單純的烘焙品牌創(chuàng)始人，而是將未來(lái)企業(yè)的發(fā)展都圍繞著烘焙，去展開(kāi)一系列的供應(yīng)鏈內(nèi)循環(huán)，比如說(shuō)線上線下的銷售，品牌的打造，還有物流跟原材料供應(yīng)的閉環(huán)。這也算是我之前對(duì)公司發(fā)展方向的目標(biāo)規(guī)劃。

由此可見(jiàn)，黃秋平對(duì)于突破傳統(tǒng)烘焙的思想在早期已經(jīng)有所成型，而且他還抱有改變中國(guó)餐飲習(xí)慣的宏大愿景，我們常說(shuō)“心有多大，舞臺(tái)就有多大”，他的“不止于”思想恰恰印證了卡爾頓高開(kāi)高走的發(fā)展步調(diào)。在卡爾頓步入正軌后，他又提出了打造“中國(guó)潮品牌”這一理念，將“潮”作為品牌關(guān)鍵詞。黃秋平認(rèn)為“潮”在當(dāng)下就是保持品牌的年輕化心態(tài)，他強(qiáng)調(diào)品牌需要保鮮，讓品牌在發(fā)展中越活越年輕。在“保鮮”的同時(shí)，黃秋平想盡自己最大的能力去創(chuàng)造品牌潮流，他希望卡爾頓的每個(gè)人都能發(fā)聲，永遠(yuǎn)保持有好奇心的狀態(tài)，跟年輕人打成一片，真正了解他們的需求。

黃秋平對(duì)于打造“潮”品牌有著自己獨(dú)特的見(jiàn)解，他一直在以“烘焙”為起跑線做著顛覆性的嘗試，他深諳只有品牌年輕化，才能讓卡爾頓走得更遠(yuǎn)。2019年，卡爾頓率先推出了低糖低油的“植物面包”，談及開(kāi)發(fā)初衷，黃秋平和我們分享到：“其實(shí)靈感來(lái)源于我比較喜歡健身，而市售面包會(huì)添加大量的糖和油，這很容易被健身愛(ài)好者所抵制。所以我想做一款比較天然的植物類產(chǎn)品，滿足營(yíng)養(yǎng)健康的需求，低糖低脂，又添加真實(shí)蔬果。未來(lái)的卡爾頓也會(huì)延續(xù)現(xiàn)在的定位和標(biāo)準(zhǔn)，盡力去滿足私域內(nèi)消費(fèi)人群的需求。”卡爾頓無(wú)疑開(kāi)拓了面包市場(chǎng)“會(huì)玩、真添加、追求健康”的新未來(lái)。

從領(lǐng)先到保鮮：死磕痛點(diǎn) 攻城略地

黃秋平為了品牌年輕化一直在做著不間斷的嘗試，他認(rèn)為只有融入了群體，才能真正懂得他們的需求，才能進(jìn)一步解決他們的痛點(diǎn)，例如現(xiàn)在風(fēng)靡的直播帶貨模式，正因其可以融入年輕人們并快速滿足他們的需要，才能發(fā)展成燎原之勢(shì)，卡爾頓除了頻頻亮相直播間，黃秋平也曾親身上陣，對(duì)此他分享了自己當(dāng)主播的體會(huì)：“直播簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是選擇信任度有背書的主播，他們推薦的產(chǎn)品能快速得到認(rèn)可。第二個(gè)就是我直播時(shí)，觀眾會(huì)覺(jué)得老板自己帶貨，產(chǎn)品質(zhì)量肯定有保障。而且主播和粉絲是互利互惠的，也因此讓直播變得更直接，讓消費(fèi)者第一時(shí)間就了解到產(chǎn)品的賣點(diǎn)。”

卡爾頓走到今天已經(jīng)是第六個(gè)年頭了，黃秋平深知做品牌是一個(gè)“逆水行舟，不進(jìn)則退”的過(guò)程，如今新興烘焙品牌層出不窮，其中不乏曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅，很快又銷聲匿跡，而卡爾頓旗下的“丹麥香頌”和“北海道面包”因其長(zhǎng)年的暢銷度更似一棵“常青樹(shù)”。黃秋平表示這不是偶然，而是卡爾頓不斷根據(jù)消費(fèi)者反饋或是經(jīng)銷商反饋來(lái)改進(jìn)之后的必然，能夠長(zhǎng)盛不衰最本質(zhì)就是不停的完善產(chǎn)品，相當(dāng)于去解決消費(fèi)者的每一個(gè)痛點(diǎn)。

為了持續(xù)占領(lǐng)市場(chǎng)高地，黃秋平從創(chuàng)業(yè)伊始就想跳出常規(guī)圈，卡爾頓之所以能快速“出圈”，是因?yàn)榘?ldquo;快消品”這三個(gè)字演繹的非常精致，滿足當(dāng)前消費(fèi)人群購(gòu)買包裝類烘焙產(chǎn)品的需求點(diǎn)。而在產(chǎn)品架構(gòu)方面，卡爾頓也是與眾不同的，黃秋平秉承著“不打造爆品，而是打造暢銷品”這種經(jīng)營(yíng)理念，將每一個(gè)產(chǎn)品都配套整合，以組合的方式呈現(xiàn)在消費(fèi)者的面前，隨著消費(fèi)的節(jié)奏越來(lái)越快，這種便捷健康的需求也會(huì)越來(lái)越高，唯有緊跟消費(fèi)者的需求，更甚者，要?jiǎng)?chuàng)造出流行的消費(fèi)需求，才能立于不敗之地，卡爾頓也因此一直力求讓產(chǎn)品有亮點(diǎn)、可傳播，在設(shè)計(jì)上別出心裁，讓卡爾頓脫穎而出。正因如此，卡爾頓旗下的明星單品才能征服大眾的味蕾，讓品牌形象在消費(fèi)者的腦海中根深蒂固。不難想象，未來(lái)若能保持著這種對(duì)產(chǎn)品不斷完善，對(duì)新品不斷開(kāi)發(fā)的狀態(tài)，卡爾頓將在行業(yè)中一騎絕塵。

卡爾頓未來(lái)的藍(lán)圖在黃秋平的描述中徐徐展開(kāi)，緊跟消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，打造烘焙潮牌，推動(dòng)屬于年輕人的潮流飲食文化、改變中國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣，……黃秋平的每一步都充滿挑戰(zhàn)，但他從不畏難，夢(mèng)想激勵(lì)著他，使命感驅(qū)動(dòng)著他，相信卡爾頓在黃秋平敢于突破、洞悉年輕人需求的建設(shè)下，會(huì)在烘焙圈中愈加出類拔萃，成為中國(guó)烘焙領(lǐng)先潮牌！